GRANBY — La scène gastronomique granbyenne vient de traverser la frontière américaine. Le Bistro Kapzak figure parmi les établissements recommandés dans un récent article de Seven Days, un média indépendant du Vermont, qui présente Granby comme une destination gourmande offrant une étonnante diversité de restaurants.
Une cuisine polonaise enracinée dans les Cantons-de-l’Est
La journaliste KT Harrison décrit le Bistro Kapzak comme un établissement chaleureux et décontracté où les recettes polonaises côtoient les ingrédients des Cantons-de-l’Est. Elle souligne notamment ses pierogis au fromage et aux pommes de terre, ses saucisses maison, son saumon fumé ainsi que ses généreuses assiettes de viandes.
Le chef-propriétaire Jason Kacprzak a grandi sur la ferme de ses grands-parents d’origine polonaise, située près de Bromont. Il dit avoir appris à cuisiner auprès de sa mère et de sa grand-mère, un héritage familial qu’il résume par une formule simple : des recettes polonaises préparées avec des ingrédients des Cantons-de-l’Est.
L’aventure a commencé à Sherbrooke
Avant de s’installer sur la rue Principale à Granby, le Bistro Kapzak avait d’abord vu le jour à Sherbrooke en octobre 2011. L’établissement était alors situé sur la rue Wellington et avait déjà développé son concept de cuisine fusion polonaise et québécoise.
En 2016, Jason Kacprzak a quitté Sherbrooke pour revenir dans la région où il avait grandi et se rapprocher de sa famille. Le Bistro Kapzak a officiellement ouvert ses portes à Granby le 14 février 2017, avec Jennifer Pinel aux commandes de l’expérience client aux côtés de son conjoint.
Une identité conservée à Granby
Le changement de ville n’a pas fait disparaître l’identité du restaurant. Le Bistro Kapzak a continué de proposer une cuisine inspirée des origines polonaises de son propriétaire, tout en développant davantage ses liens avec les producteurs régionaux et les aliments québécois.
Près de dix ans après son arrivée à Granby, l’établissement du 108, rue Principale compte 52 places à l’intérieur et une terrasse pouvant accueillir 24 personnes. Son menu saisonnier, ses cocktails et son mariage entre les traditions d’Europe de l’Est et le terroir québécois en ont fait une adresse bien connue du centre-ville.
Granby présentée comme une destination gourmande
L’article de Seven Days ne s’arrête toutefois pas au Bistro Kapzak. Il présente également plusieurs autres adresses de Granby, dont Maison Boire, C’est Belge, le Café de la Brûlerie, Chez Bivic et le Royal Tandoori.
Le média vermontois décrit ainsi Granby comme une petite ville accueillante qui offre beaucoup plus sur le plan gastronomique que ce que les visiteurs pourraient imaginer. Une visibilité qui pourrait profiter à l’ensemble des restaurants et commerces locaux, particulièrement auprès des touristes américains habitant à quelques heures de la frontière.
Sources :
- Seven Days — Day Trip: Eating — and Working It Off — in Granby, Québec
- Site officiel du Bistro Kapzak
- Tourisme Cantons-de-l’Est — Bistro Kapzak
- Aliments du Québec
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Tim Gaudreau s’intéresse aux enjeux humains, sociaux et culturels qui façonnent les communautés du Québec. Il souhaite contribuer à bâtir des médias accessibles, proches des gens et véritablement ancrés dans leur milieu. Son objectif est d’offrir une information locale qui donne une place aux citoyens, aux entreprises et à ceux qui font vivre leur région. Il est notamment membre en règle de l’AJIQ et de la Fédération internationale des journalistes (FIJ)
